Ingredientes:
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4 Claras de huevo pasteurizadas.
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800 gr. de Azúcar Glass. (200 gr. por
cada clara).
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½ cucharadita colmada de Cremor Tartaro.
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1 cucharadita del aroma deseado.
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Agua.
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Colorante para postres.
Preparación:
1º Batir en un bol y
con un tenedor, el cremor tartaro y las claras hasta conseguir que el cremor
tartaro se disuelva y las claras comiencen a hacer un poco de espuma.
2º Añadir a la mezcla
anterior, 265 gr. de azúcar Glass y comenzamos a batir, ésta vez con la
batidora, a velocidad baja.
3º Continuaremos
batiendo a velocidad baja, e iremos incorporando poco a poco y a cucharadas 265
gr. de azúcar glass.
4º Cuando ya hayamos
conseguido una consistencia liquida, añadiremos 1 cucharadita del aroma deseado
y seguiremos batiendo.
5º Añadir poco a poco y
a cucharadas 265 gr. de azúcar glass y batir hasta conseguir una consistencia
tan firme que cuando crucemos dos líneas de glasa no se mezclen entre ellas.
(En caso de aun no haber conseguido la textura correcta le seguiremos echando
más azúcar glas). Ésta Glasa será la del delineado.
6º Retirar la cantidad
de glasa que necesitaremos para el delineado y procederemos a cambiar la
textura de la glasa para el relleno.
7º Para cambiar la
textura de la glasa, echaremos poco a poco, cucharadas de agua e iremos
batiendo con la batidora a velocidad baja hasta conseguir una textura liquida.
Para comprobar si es la textura es correcta lo podemos mirar contando lo que
tarda en caer la glasa desde la batidora hasta la superficie del bol. El tiempo
correcto es 5 segundos si tarda menos, le echaremos más azúcar glas.
8º Cuando consigamos la
textura correcta, le añadiremos el color elegido y la dejaremos reposar media
hora en un taper, totalmente tapado.
9º Pasado el tiempo de
reposo le pasaremos una espátula por encima de la glasa, para quitar las
burbujas de la superficie y ya tendremos la glasa lista para pasar a los
biberones y comenzar a decorar.
